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Pollame

Quaglie Ripiene Con Ananas

Tipo piattoPollame
A base diQuaglie
Persone2
Note -
Visite530 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  quaglie pronte per la cottura (di 160 g)  
   sale  
   pepe  
 1  ananas di 1000 g  
 2  scalogni  
 1 spicchio  aglio  
 1  peperoncino  
 20 g  zenzero fresco  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
Per Il Ripieno:  80 g  carne di maiale  
 1  scalogno  
 1/2 spicchio  aglio  
   sale  
 1 pizzico  pepe di caienna  
 1  tuorlo d'uovo  
 2 cucchiai  brodo di carne  
 2 cl  cognac  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato.
  2. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore.
  3. Unite lo scalogno sbucciato, l'aglio pelato, una presa di sale, un pizzico di pepe di Caienna, un tuorlo d'uovo, due cucchiai di brodo e il Cognac, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Usate quest'ultimo per farcire le quaglie, dopodichè cucite l'apertura dei volatili con del filo da cucina Sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti.
  5. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e lo spicchio d'aglio; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso.
  6. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine.
  7. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella capace, rosolatevi lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, a calore moderato per 3-4 minuti, quindi unite l'ananas.
  8. Mescolate, salate e sistemate nel recipiente le quaglie ripiene.
  9. Fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto le quaglie con il fondo di cottura.
  10. Al termine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite con riso bollito.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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