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Dessert

Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

Tipo piattoDessert
A base diZenzero
Persone12
Note -
Visite704 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 12  gusci di meringa (6 cm di diametro)  
 60 g  zenzero  
 3  tuorli d'uovo  
 90 g  zucchero  
 25 cl  latte  
 1/2 stecca  vaniglia  
 4 cl  sciroppo di zenzero  
 4 fogli  colla di pesce  
 2  albumi d'uovo  
 25 cl  panna  
 40 g  glassa di cioccolato  
 2 cl  cognac  
 12  fiori di meringa (7 cm di diametro)  
   cacao in polvere per guarnire  
   salsa all'arancia  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.
  2. Tritate finemente lo zenzero.
  3. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
  4. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
  5. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
  6. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato.
  7. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa.
  8. Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa.
  9. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa.
  10. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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