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Carne

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Carne

Coniglio Con Le Olive

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
Note -
Visite1902 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio giovane del peso di 1500 g  
 300 g  pomodori maturi  
 100 g  pancetta affumicata  
 50 g  olive nere  
 2  cipolle  
 1 spicchio  aglio  
 1 rametto  rosmarino  
 poco  timo  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 25 cl  vino bianco secco  
 1 bicchierino  cognac (facoltativo)  
 poco  brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi.
  2. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare.
  3. Scolate dal grasso i pezzi di carne.
  4. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno.
  5. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio.
  6. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo.
  7. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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