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Carne

Coniglio Farcito Alle Noci

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone6
Note -
Visite865 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio di 2000 g  
 150 g  midollo di bue  
 120 g  fegatini di pollo  
 40 g  pinoli  
 40 g  gherigli di noci  
 2  panini (mollica)  
 1  uovo  
   latte o brodo  
 1 cucchiaio  formaggio parmigiano grattugiato  
 1 grattatina  noce moscata  
   sale  
   pepe  
 1 noce  burro  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 1 rametto  salvia  
 1 rametto  timo  
 1 rametto  rosmarino  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
  2. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
  3. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
  4. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
  5. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
  6. Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.
  7. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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