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Carne

Coniglio Arrotolato

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
Note -
Visite1966 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio disossato  
   sale  
   pepe  
 100 g  pancetta tonda  
 100 g  polpa di manzo tritata  
 1 spicchio  aglio  
 2 rametti  salvia  
 1 bicchiere  aceto di vino  
 1 noce  burro  
 2 rametti  rosmarino  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro.
  2. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta.
  3. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale.
  4. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina.
  5. Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente.
  6. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso.
  7. Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago.
  8. Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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