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Carne

Coniglio Ripieno Alla Griglia

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
Note -
Visite775 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio completo di interiora  
 50 g  burro  
   sale  
   pepe bianco  
Per Il Ripieno:  20 g  burro  
 2  scalogni  
 200 g  carne di vitello  
 50 g  pancetta affumicata  
 1 pizzico  pimento in polvere  
 1 cucchiaio  erbe tritate (salvia, ecc.)  
 1  tuorlo d'uovo  
 12 cl  panna  
 6  olive nere snocciolate  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo.
  2. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d'uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna.
  3. Salate e pepate la cavità addominale del coniglio, farcitela con metà del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente.
  4. Chiudete bene la cavità addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno.
  5. Inserite il coniglio nell'apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull'addome.
  6. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne.
  7. Quando il coniglio è cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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