Frasi.Net
       
Carne

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » carne » pagina 13 » coniglio ripieno di verdura

Carne

Coniglio Ripieno Di Verdura

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
Note -
Visite1459 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio di 2200 g  
 2 fette  pancetta  
 8 cl  olio d'oliva  
 80 g  cipolle  
 50 g  carote  
 40 g  sedano rapa  
 50 cl  brodo di carne  
 30 g  burro  
   sale  
   pepe  
Per Il Ripieno:  5 fette  pancarré  
 30 g  burro  
 60 g  broccoli  
 80 g  carote  
 80 g  sedano rapa  
 60 g  zucchine  
   sale  
   pepe  
 1 grattatina  noce moscata  
 1  uovo  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1 cucchiaio  panna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura.
  2. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro.
  3. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno.
  4. Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini.
  5. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare.
  6. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso.
  7. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura.
  8. Salate e pepate il coniglio anche esternamente.
  9. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso.
  10. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora.
  11. Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura.
  12. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno.
  13. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
  14. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà.
  15. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe.
  16. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 604 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

◄ coniglio ripieno alla griglia coniglio saporito ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2024 Frasi.net
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

47 ms 18:27 04 032024 fbotz1