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Crema Di Zucca Al Pesto

Tipo piattoPrimi
A base diZucca Gialla
Persone6
NotePreparazione: 20 minuti. Calorie: 320.
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Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  farro intero  
 1  cipolla piccola  
 1500 g  zucca gialla  
 150 cl  brodo di verdure  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Per Il Pesto:  1 cucchiaio  semi di zucca sbucciati  
 1 mazzetto  basilico  
 1 spicchio  aglio  
 6 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
  2. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
  3. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
  4. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
  5. Infine aggiungete la zucca.
  6. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
  7. Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
  8. Aggiungete il farro.
  9. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
  10. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
  11. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
  12. Regolate di sale.
  13. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
  14. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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