Frasi.Net
       
Salse

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » salse » pagina 14 » salsa bigarade

Salse

Salsa Bigarade

Tipo piattoSalse
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite718 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra piccola già pulita  
 1 cucchiaio  zucchero  
 30 g  farina bianca  
 70 g  burro  
 100 cl  brodo caldo (anche di dado)  
 3  arance (succo)  
 1  limone (succo e scorze tagliate a cubetti)  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 1 rametto  rosmarino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per 75 cl di salsa.
  2. Stilettate l'anatra, ricavandone quanta più carne è possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea).
  3. Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati.
  4. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarà caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina.
  5. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo.
  6. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora.
  7. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura.
  8. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta.
  9. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 697 di 1134 ricette presenti nella categoria Salse

◄ salsa bianca piccante per ... salsa bohémienne ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2017 copyright
Per contattarci o saperne di più su frasi.net vieni al CENTRO INFORMAZIONI

51 ms 11:12 15 122017 fbotz1