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Salse

Salsa Fines Herbes

Tipo piattoSalse
A base diPrezzemolo
Persone4
Note -
Visite549 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2 cucchiai  prezzemolo  
 1 cucchiaio  cerfoglio  
 1 cucchiaio  dragoncello  
 1 cucchiaio  erba cipollina  
 100 g  burro  
 40 g  farina bianca  
 800 g  ritagli e lische di pesce freschissimo  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 2 foglie  alloro  
 50 cl  vino bianco  
 50 cl  acqua  
 poco  pepe nero in grani  
 poco  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per 50 cl di salsa.
  2. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.
  3. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.
  4. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.
  5. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
  6. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente.
  7. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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