nelle ricette nel sito Tutti i piattiAntipastiBevandeCarneContorniDessertPescePollamePrimiSalse

scegli lo stile A A A A A A

Ricette cucina > Salse > Pagina 14 > Salsa Fines Herbes

Salsa Fines Herbes

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Prezzemolo
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   2 Cucchiai  Prezzemolo    1 Cucchiaio  Cerfoglio    1 Cucchiaio  Dragoncello    1 Cucchiaio  Erba Cipollina    100 G  Burro    40 G  Farina Bianca    800 G  Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo    1  Cipolla    1  Carota    1 Costa  Sedano    2 Foglie  Alloro    50 Cl  Vino Bianco    50 Cl  Acqua    Poco  Pepe Nero In Grani    Poco  Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

Nessun commento presente