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Salse

Tapenade (2)

Tipo piattoSalse
A base diOlive Nere
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Provenza.
Visite582 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  olive nere di tipo provenzale o ligure  
 120 g  filetti d'acciughe dissalati  
 2 cucchiai  capperi  
 1  limone (succo)  
 2 bicchieri  olio d'oliva  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per 250 g di salsa.
  2. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
  3. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
  4. È una specialità provenzale, chiamata anche 'caviar de Provence'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
  5. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
  6. La tapenade non deve essere mai riscaldata.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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