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Pesce

Insalata Ai Frutti Di Mare (2)

Tipo piattoPesce
A base diPolipi
Persone10
NoteLuogo: Abruzzo.
Visite1211 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  polipi  
 300 g  seppie  
 300 g  calamari  
 200 g  gamberoni  
 150 g  scampi  
 1000 g  vongole veraci  
 2000 g  cozze  
 400 g  sedano  
 2 spicchi  aglio  
   prezzemolo  
 40 cl  olio d'oliva agrumato al limone  
 20 cl  vino bianco  
Per Il Brodo Acidulo:  500 cl  acqua  
 1  cipolla  
 2 gambi  sedano  
 1  carota  
 1 gambo  prezzemolo  
 2 foglie  alloro  
 100 cl  vino bianco  
 50 cl  aceto di vino  
 2  chiodi di garofano  
 10 grani  pepe bianco  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.
  2. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente.
  3. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco.
  4. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato.
  5. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore.
  6. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone.
  7. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti.
  8. Versare il pesce e lasciar cuocere.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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