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Minestra Di Maiale E Fagioli

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli Borlotti
Persone6
Note -
Visite895 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  stinco di maiale di 400 g  
 300 g  fagioli borlotti secchi  
 200 g  spalla di maiale  
 150 g  trito di sedano, carota, cipolla  
 120 g  cotenne di maiale  
 1 pezzetto  gambuccio di prosciutto  
   alloro  
   chiodi di garofano  
 2 spicchi  aglio  
   erba cipollina  
   prezzemolo  
   cipolla  
   concentrato di pomodoro  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe nero in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
  2. Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti.
  3. Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano.
  4. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio.
  5. Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.
  6. Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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