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Salse

Fumet Di Granchio

Tipo piattoSalse
A base diGranchio
Persone4
Note -
Visite593 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  gusci di granchio  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 25 cl  cognac  
 250 g  carote  
 50 g  gambi di sedano  
 50 g  porro  
 50 g  scalogno  
 2 spicchi  aglio  
 2  pomodori  
 1 foglia  alloro  
 1  chiodo di garofano  
 3 bacche  ginepro (bacche schiacciate)  
 1 rametto  dragoncello fresco  
 1 rametto  timo fresco  
 2 cucchiai  olio di semi  
 50 g  concentrato di pomodoro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodichè rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio.
  2. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perché il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato.
  3. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire.
  4. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci.
  5. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che è necessario.
  6. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodichè passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a metà.
  7. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido.
  8. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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