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Pesce

Gratin Di Aragoste In Salsa

Tipo piattoPesce
A base diAragosta
Persone2
Note -
Visite561 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  piccola aragosta  
 100 g  carote  
 80 g  radice di prezzemolo  
 100 g  rape  
 1  scalogno  
 1  peperoncino piccante  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe bianco  
 12 cl  acqua  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 20 g  tartufo nero  
Per La Salsa:  250 g  peperoni gialli  
 1  tuorlo d'uovo  
   sale  
   pepe bianco  
 50 g  burro fuso  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente.
  2. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso.
  3. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti.
  4. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
  5. Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo.
  6. Tagliate a metà l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda.
  7. Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente.
  8. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa.
  9. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola.
  10. Mettete questa in un recipiente più grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio.
  11. Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarà ben gonfio.
  12. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido.
  13. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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