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Crosetti Alla Donna Lola

Tipo piattoPrimi
A base diSemolino
Persone4
Note -
Visite718 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  semolino  
 1  tuorlo d'uovo  
 120 g  burro  
   sale  
   acqua  
 400 g  fegatini di pollo  
 100 g  formaggio parmigiano  
   noce moscata  
 30 g  farina  
 50 cl  brodo  
Per Stendere La Pasta:    farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino.
  2. Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo.
  3. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.
  4. Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
  5. Preparate ora una besciamella.
  6. Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  7. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
  8. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa.
  9. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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