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Vincisgrassi (2)

Tipo piattoPrimi
A base diSemolino
Persone8
Note -
Visite633 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  350 g  farina  
 200 g  semolino  
 30 g  burro  
 3 cucchiai  vin santo (o vino marsala)  
 3  uova  
   sale  
Per Il Ripieno:  200 g  rigaglie di pollo  
 100 g  animelle  
 1  petto di pollo  
 1  tartufo nero  
 30 g  funghi secchi  
 1/2 bicchiere  vino marsala secco  
 80 g  formaggio grattugiato  
 50 g  burro  
   besciamella  
 1/2  cipolla  
   brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il ripieno.
  2. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
  3. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.
  4. Tagliate il petto di pollo a striscioline.
  5. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.
  6. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.
  7. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.
  8. Aggiungete le animelle.
  9. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
  10. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
  11. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
  12. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
  13. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
  14. Finite con la besciamella.
  15. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
  16. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.
  17. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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