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Dessert

Rotolo Alla Crema Di Caffè

Tipo piattoDessert
A base diCioccolato
Persone4
Note -
Visite1385 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Rotolo:  4  uova  
 90 g  zucchero  
 50 g  cacao in polvere  
 30 g  burro  
 90 g  farina  
Per La Crema:  8  tuorli d'uovo  
 150 g  zucchero  
 2 cucchiai  amido di mais  
 80 cl  latte caldo  
 5 cucchiai  caffè ristretto  
 40 cl  panna  
Per La Guarnizione:  200 g  cioccolato fondente  
   zucchero a velo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparazione del rotolo.
  2. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato.
  3. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve.
  4. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo.
  5. Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti).
  6. Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare.
  7. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce.
  8. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà.
  9. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata.
  10. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte.
  11. Toglietela dal frigorifero, unite il caffè e la panna montata.
  12. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie.
  13. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola.
  14. Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa.
  15. Mentre procedete nell'operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente.
  16. Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo.
  17. NB.
  18. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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