Frasi.Net
       
Primi

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » primi piatti » pagina 30 » minestra alla lucchese

Primi

Minestra Alla Lucchese

Tipo piattoPrimi
A base diCarciofi
Persone4
NoteLuogo: Toscana. Luogo: Lucca.
Visite874 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  carciofi  
 200 g  piselli sgranati  
 1  cipollotto  
 200 g  fave fresche sgranate  
 200 g  asparagi  
 100 g  polpa di vitello tritata  
 1  limone (succo)  
 50 g  pancetta (fette da 50 g)  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Preparazione
  1. Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte; dividerli a metà, eliminare l'eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo del limone.
  2. Privare gli asparagi della parte finale più dura, pelarli, possibilmente con un pelapatate ad archetto, lavarli, tagliare il gambo a pezzetti e tenere le punte intere.
  3. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina che le ricopre; pulire il cipollotto privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarlo e tritarlo.
  4. In un tegame con l'olio far appassire il cipollotto tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere la polpa di vitello tritata e farla rosolare facendola colorire leggermente da tutte le parti; unire le fave, i piselli, i carciofi scolati, i pezzetti di asparagi e farli rosolare brevemente; coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere la minestra per 20-30 minuti.
  5. Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere le punte di asparagi divise a metà.
  6. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e farli rosolare in una padella antiaderente calda facendoli dorare leggermente; unirli alla minestra di piselli, fave e carciofi e continuare la cottura per un minuto.
  7. Servirla calda o tiepida.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1460 di 4678 ricette presenti nella categoria Primi

◄ minestra alla genovese minestra alla mentuccia ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2021 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

78 ms 06:12 19 092021 fbotz1