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Zuppa Di Fave E Coste

Tipo piattoPrimi
A base diFave
Persone4
Note -
Visite823 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  fave secche  
 300 g  coste  
 100 g  pancetta tesa  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 tazza  salsa di pomodoro  
 8 fette  pane casereccio  
 2  cipolle  
   sale  
   pepe  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete a bagno le fave in una terrina piena d'acqua fredda per dodici ore, dopodichè mondatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
  2. Private la pancetta della cotenna e tritatela finemente, quindi ponetela in una casseruola con l'olio già caldo e fatela soffriggere per 4-5 minuti a calore moderato.
  3. Quando la pancetta sarà ben rosolata, unite le cipolle e il prezzemolo tritati e una tazza di salsa di pomodoro.
  4. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per circa 10 minuti, a fuoco dolce.
  5. Nel frattempo preparate le coste: pareggiatele dalla parte della radice usando un coltello ben affilato ed eliminate le costole troppo dure o sciupate.
  6. Private le altre degli eventuali filamenti e lavatele sotto l'acqua corrente, poi fatele sgocciolare, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi.
  7. Mettete questi ultimi nella casseruola con la salsa di pomodoro, unite anche le fave e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
  8. Versate nel recipiente un litro d'acqua calda, salate, pepate e fate cuocere a calore vivace fino a quando la zuppa comincerà a bollire.
  9. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  10. A fine cottura, togliete la casseruola dal fuoco, trasferite la preparazione in una zuppiera calda e portate in tavola insieme alle fette di pane casereccio, fatte abbrustolire nel forno a 200 gradi per circa 5 minuti.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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