Coniglio Nocciolato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio da 1400 g
	100 g	pancetta
	1 tazza	noci e nocciole sgusciate
	1	cipolla
	5 foglie	salvia
	2 rametti	rosmarino
	1 mazzetto	finocchietto selvatico
	150 cl	brodo
	1/2 cucchiaio	farina
		aceto di vino
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 noce	burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto.
2. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente.
3. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo.
4. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio.
5. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo.
6. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo.
7. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.
8. Buon appetito!