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Dessert

Crema Al Cocco

Tipo piattoDessert
A base diCocco
Persone6
Note -
Visite933 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  polpa di noce di cocco grattugiata  
 35 cl  latte  
 4  tuorli d'uovo  
 60 g  sciroppo di palma o sciroppo di zucchero  
 4 fogli  colla di pesce  
 3 cl  rum scuro  
 2 cl  succo di lime  
 3  albumi d'uovo  
 60 g  zucchero  
 25 cl  panna  
 1  limone  
   bastoncini di cioccolato per guarnire  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite le noci di cocco, fate sgocciolare tutto il latte, quindi estraete la polpa e grattugiatela, raccogliendo il ricavato in una terrina: per ottenere il quantitativo indicato, dovrebbero essere sufficienti due frutti.
  2. Portate a ebollizione il latte in una casseruola e versatelo subito sulla polpa di cocco, quindi mescolate con cura e lasciate intiepidire.
  3. Rivestite un setaccio con un telo di lino, versatevi la noce di cocco grattugiata insieme al latte e spremete bene in modo da far uscire tutto il liquido lasciando la polpa di cocco asciutta: dovete ottenere circa 30 cl di latte di cocco.
  4. Ponete in una terrina i tuorli d'uovo e il Treacle e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
  5. Scaldate il latte di cocco in una casseruola, toglietelo dal fuoco prima che arrivi a bollire e versatelo nella terrina sul composto di tuorli e sciroppo, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
  6. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola pulita e fatela cuocere a calore dolcissimo, fino a quando si sarà addensata, facendo attenzione a non farla bollire e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, come se si trattasse di una crema inglese.
  7. Al termine, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.
  8. Profumate la preparazione con il rum e il succo di lime e lasciatela intiepidire.
  9. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli alla crema ormai tiepida.
  10. Unite anche la panna montata, infine distribuite la crema in sei coppette individuali.
  11. Guarnite ogni porzione con uno spicchio di lime e qualche bastoncino di cioccolato.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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