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Conchiglie St. Jacques Alla Bretone (2)

Tipo piattoAntipasti
A base diBurro
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Visite1533 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  conchiglie st. jacques  
 100 g  burro  
 1  cipolla  
 1 bicchiere  vino bianco  
   sale  
   pepe  
 35 g  farina  
 1/2 bicchiere  panna  
 1  uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi.
  2. Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze.
  3. Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi.
  4. Fate sciogliere la metà del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata.
  5. Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall'acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente.
  6. Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
  7. Intanto fate fondere il restante burro in un'altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza però lasciarla imbiondire troppo.
  8. Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest'ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
  9. Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto.
  10. Rompete l'uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un'altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulterà cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco.
  11. Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria.
  12. Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie.
  13. Coprite con la salsa.
  14. Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
  15. Servitele caldissime.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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