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Barchette Vecchio Marinaio

Tipo piattoAntipasti
A base diBurro
Persone4
Note -
Visite848 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  farina  
 150 g  burro  
 1  tuorlo d'uovo  
   sale  
 150 g  avanzi di pesce bollito o grigliato  
 1 bicchiere  latte  
   pepe  
 alcuni  filetti d'acciughe  
Per Stendere La Pasta:    farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta).
  2. Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare.
  3. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina.
  4. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  5. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  6. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente.
  7. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente.
  8. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina.
  9. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti.
  10. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette.
  11. Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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