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Antipasti

Olive Nere In Salamoia

Tipo piattoAntipasti
A base diOlive Nere
Persone4
Note -
Visite640 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  olive nere  
 100 g  sale grosso  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perché perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua.
  2. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l'acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive.
  3. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata.
  4. Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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