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Pollame

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Pollame

Galletti Lessati Con Verdure

Tipo piattoPollame
A base diGalletti
Persone4
Note -
Visite443 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  galletti di 500 g pronti per la cottura  
   sale  
   pepe bianco  
 1 pizzico  zenzero in polvere  
 4 rametti  dragoncello  
 100 cl  fondo chiaro di pollo  
 1  cipolla  
 100 g  sedano  
 100 g  zucchine  
 100 g  rape bianche  
 70 g  burro  
 8 cl  sherry secco  
 12 cl  panna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente.
  2. Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello.
  3. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell'apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura.
  4. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale.
  5. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi.
  6. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili.
  7. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichè togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo.
  8. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto.
  9. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione.
  10. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali.
  11. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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