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Ricette cucina > Pollame > Pagina 6 > Galletti In Salsa

Galletti In Salsa

	Tipo piatto	Pollame
	A base di	Galletti
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   4  Galletti    1 Mazzetto  Prezzemolo    200 G  Funghi Coltivati    1  Cipolla    1  Peperone    200 Cl  Brodo    1 Tazza  Gelatina    100 G  Burro    1  Tartufo    20 G  Pangrattato    1  Uovo    2 Cucchiai  Farina    1 Bicchiere  Panna      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
In una casseruola con 50 g di burro fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata, per alcuni minuti; quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine e le frattaglie dei galletti. Lasciate rosolare tutt'assieme per 5 minuti, poi togliete dal fuoco, passate il soffritto al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi il peperone, il prezzemolo e il tartufo tritati, il pangrattato, l'uovo, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite i galletti con il composto preparato, chiudete l'apertura con uno stecchino, infine legate le cosce e le ali con dello spago da cucina. Versate il brodo in una pentola capace, mettetevi i galletti farciti e fateli cuocere a lieve bollore per un'ora circa. Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i galletti nel brodo. Fate fondere il resto del burro in un pentolino, a calore moderato, quindi unite la farina, diluite con un mestolo del brodo di cottura dei galletti e con un bicchiere di panna e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una terrina, incorporatevi la gelatina e regolate di sale e pepe. Sgocciolate i galletti, ormai freddi, dal brodo, eliminate lo spago, privateli della pelle e sistemateli su un piatto di portata. Rovesciate sopra i galletti la salsa preparata, facendo in modo che ne siano completamente ricoperti. Lasciate i galletti in frigorifero per un quarto d'ora prima di portarli in tavola.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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