Baccalà Alla Vicentina (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	stoccafisso
	400 g	cipolle
	3	acciughe sotto sale
		farina bianca
		formaggio grattugiato
		prezzemolo
		aglio
		olio d'oliva
		latte
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua.
2. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine.
3. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo.
4. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati.
5. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti.
6. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco.
7. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio.
8. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente.
9. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.
10. Buon appetito!