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Baccalà Alla Vicentina (2)

Tipo piattoPesce
A base diStoccafisso
Persone4
NoteLuogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Visite2931 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  stoccafisso  
 400 g  cipolle  
 3  acciughe sotto sale  
   farina bianca  
   formaggio grattugiato  
   prezzemolo  
   aglio  
   olio d'oliva  
   latte  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua.
  2. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine.
  3. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo.
  4. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati.
  5. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti.
  6. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco.
  7. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio.
  8. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente.
  9. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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