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Pesce

Baccalà Alla Vicentina (3)

Tipo piattoPesce
A base diStoccafisso
Persone4
NoteLuogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Visite2380 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  stoccafisso (ragno)  
 250 g  cipolle bianche (o cipolle bionde)  
 12 cucchiai  olio d'oliva  
   latte  
 2  acciughe dissalate diliscate  
 1 spicchio  aglio tritato  
 1 manciata  prezzemolo tritato  
   farina bianca  
   formaggio parmigiano reggiano grattugiato  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte.
  2. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne.
  3. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo.
  4. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate.
  5. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli.
  6. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate.
  7. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare.
  8. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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