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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 3 > Arancine Di Riso

Arancine Di Riso

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Riso
	Persone	4
	Note	Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Luogo: Enna. Luogo: Caltanissetta. Luogo: Messina. Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti quantità ingrediente   1/2  Cipolla    3 Cucchiai  Olio D'oliva      Burro    100 G  Rigaglie Di Pollo    100 G  Carne Di Vitello Magra A Pezzettini    150 G  Piselli Freschi Sgranati      Salsa Di Pomodoro      Prezzemolo      Sedano      Basilico    1/2  Dado      Sale    300 G  Riso    1 Pizzico  Zafferano    3 Cucchiai  Formaggio Grana Grattugiato    1  Uovo  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta). Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo. Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso. Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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