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Arancine Di Riso

Tipo piattoAntipasti
A base diRiso
Persone4
NoteLuogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Luogo: Enna. Luogo: Caltanissetta. Luogo: Messina. Preparazione: 60 minuti.
Visite1904 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1/2  cipolla  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
   burro  
 100 g  rigaglie di pollo  
 100 g  carne di vitello magra a pezzettini  
 150 g  piselli freschi sgranati  
   salsa di pomodoro  
   prezzemolo  
   sedano  
   basilico  
 1/2  dado  
   sale  
 300 g  riso  
 1 pizzico  zafferano  
 3 cucchiai  formaggio grana grattugiato  
 1  uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.
  2. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.
  3. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).
  4. Nel frattempo rassodate un uovo.
  5. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.
  6. Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.
  7. Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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