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Ricette cucina > Primi > Pagina 5 > Cannelloni Della Provenza

Cannelloni Della Provenza

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Maiale
	Persone	4
	Note	Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti quantità ingrediente Per Il Ripieno:  50 G  Funghi    500 G  Spinaci      Sale    1  Carota    1  Cipolla    1 Costa  Sedano    1 Ciuffo  Prezzemolo    20 G  Lardo    400 G  Polpa Di Maiale Tritata      Pepe    1 Bicchiere  Vino Madera    3 Cucchiai  Salsa Di Pomodoro      Acqua    100 G  Prosciutto Crudo    50 G  Pangrattato    100 G  Formaggio Emmenthal    1  Uovo  Per La Pasta:  400 G  Farina      Sale    4  Uova  Per Stendere La Sfoglia:    Farina  Per Il Resto:  50 G  Formaggio Parmigiano    40 G  Burro  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti. Serviteli subito.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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