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Cannelloni Della Provenza

Tipo piattoPrimi
A base diMaiale
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Provenza.
Visite1099 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  50 g  funghi  
 500 g  spinaci  
   sale  
 1  carota  
 1  cipolla  
 1 costa  sedano  
 1 ciuffo  prezzemolo  
 20 g  lardo  
 400 g  polpa di maiale tritata  
   pepe  
 1 bicchiere  vino madera  
 3 cucchiai  salsa di pomodoro  
   acqua  
 100 g  prosciutto crudo  
 50 g  pangrattato  
 100 g  formaggio emmenthal  
 1  uovo  
Per La Pasta:  400 g  farina  
   sale  
 4  uova  
Per Stendere La Sfoglia:    farina  
Per Il Resto:  50 g  formaggio parmigiano  
 40 g  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
  2. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
  3. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
  4. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
  5. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
  6. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
  7. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
  8. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
  9. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
  10. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
  11. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
  12. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
  13. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
  14. Serviteli subito.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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