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Primi

Sagne Chine

Tipo piattoPrimi
A base diMaiale
Persone8
NoteLuogo: Calabria.
Visite1009 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  farina di grano duro  
 400 g  braciole di maiale  
 300 g  piselli  
 250 g  funghi freschi  
 200 g  carne di maiale macinata  
 200 g  mozzarella  
 3  carciofi  
 4  uova  
   vino rosso (o brodo)  
 1 costa  sedano  
 1/4  cipolla  
 1 foglia  alloro  
   formaggio pecorino grattugiato  
 1 bicchiere  sugo d'arrosto  
 5 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   olio per friggere  
   farina  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Si tratta di un piatto eccezionale, per ricchezza e varietà di ingredienti e sapori, il cui nome calabrese significa lasagne 'piene', cioè imbottite.
  2. In Calabria le lasagne si preparano in maniera ancora differente, rispetto a Emilia e Abruzzo.
  3. Preparate una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale e lavoratela a lungo ed energicamente.
  4. Stendete la sfoglia e tagliatela in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm.
  5. Mentre preparate gli altri ingredienti necessari alla realizzazione del piatto, lasciate riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto.
  6. In un tegame largo, fate rosolare in tre cucchiai di olio le braciole di maiale, portatele a cottura, quindi mettetele da parte e fate soffriggere nello stesso recipiente la carne macinata.
  7. Quando sarà ben dorata, levatela dal fuoco, disponetela in una terrina e incorporatevi tre cucchiai di pecorino grattugiato, un uovo, sale e pepe.
  8. Amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno e ricavatene tante polpettine della grandezza di una noce.
  9. Passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in olio ben caldo.
  10. Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fatevi imbiondire a fuoco dolce la cipolla e il sedano finemente tritati; intanto, con un panno umido o con uno spazzolino pulite i funghi (è preferibile evitare di lavarli con acqua), tagliateli a fettine e uniteli al soffritto.
  11. Lasciateli insaporire per qualche istante, nel frattempo nettate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e dell'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchietti e uniteli ai funghi.
  12. Aggiungete infine i piselli sgranati e lavati e la foglia di alloro.
  13. Salate e pepate.
  14. Lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per circa venti minuti.
  15. Se il fondo tendesse ad asciugarsi, potete aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso o di brodo di carne caldo.
  16. Fate rassodare tre uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fette.
  17. Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio; scolatele a metà cottura e passatele nell'acqua fredda, mettendole poi ad asciugare su un canovaccio inumidito.
  18. Adagiatene uno strato in una teglia unta di olio, in modo da ricoprirne il fondo; distribuite sulle lasagne qualche polpettina, un po' di ragù di verdure, la carne delle bracioline disossate, cubetti di mozzarella, fettine di uova sode, pecorino grattugiato e sugo d'arrosto.
  19. Sovrapponete altre lasagne e ricopritele come descritto; ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
  20. Infine ricoprite con un ultimo strato di lasagne che cospargerete solo con pecorino grattugiato e sugo d'arrosto.
  21. Passate in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora e servite ben caldo.
  22. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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