Brodo Di Pesce (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pesce (sogliola, trota, salmone)
	1	cipolla
	1 costa	sedano
	1	carota
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 rametto	timo
	1 cucchiaio	pepe nero in grani
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una pentola versate circa due litri d'acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, i grani di pepe schiacciati.
2. Salate.
3. Lasciate bollire adagio mezz'ora.
4. Fate raffreddare e poi immergetevi il pesce (l'acqua lo deve coprire a filo).
5. Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando 10 minuti ogni mezzo chilo di peso da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura.
6. Ricordate che se il bollore è forte il pesce si rompe.
7. Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo così avrà un sapore più gustoso.
8. Filtrate il brodo e usatelo per una minestrina di riso o anche per un risotto ai frutti di mare.
9. Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell'acqua insieme con gli odori.
10. Fate bollire piano mezz'ora, lasciate intiepidire e poi filtrate.
11. Buon appetito!