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Fumetto Di Pesce

Tipo piattoPrimi
A base diPesce
Persone4
Note -
Visite437 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  teste e lische di pesce vario  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1  cipolla piccola  
   olio d'oliva (o burro)  
   sale  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. E' un brodo di pesce concentrato.
  2. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe.
  3. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci.
  4. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre.
  5. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti.
  6. Il liquido deve ridursi della metà.
  7. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino.
  8. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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