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Ricette cucina > Primi > Pagina 79 > Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Prosciutto Crudo
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   300 G  Farina    4  Uova    300 G  Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate    100 G  Prosciutto Crudo Tritato    100 G  Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato      Noce Moscata      Salvia      Alloro      Rosmarino    1/2 Bicchiere  Vino Bianco Secco    50 G  Burro    1  Carota    1 Costa  Sedano    1  Cipolla    200 Cl  Brodo Di Carne      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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