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Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Tipo piattoPrimi
A base diProsciutto Crudo
Persone6
Note -
Visite691 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  farina  
 4  uova  
 300 g  polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate  
 100 g  prosciutto crudo tritato  
 100 g  formaggio parmigiano reggiano grattugiato  
   noce moscata  
   salvia  
   alloro  
   rosmarino  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 50 g  burro  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1  cipolla  
 200 cl  brodo di carne  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
  2. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
  3. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
  4. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
  5. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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