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Pollame

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Pollame

Kip En Bier

Tipo piattoPollame
A base diPollo
Persone6
NoteLuogo: Olanda. Luogo: Belgio. Luogo: Fiandre.
Visite791 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2000 g  pollo in pezzi  
   sale  
   pepe  
 1 pizzico  zucchero  
 1 cucchiaio  olio di semi vari (o olio d'oliva)  
 15 g  burro  
 8  bulbi di scalogno  
 15  funghi champignon  
 4  carote  
 3 spicchi  aglio finemente tritato  
 2 cucchiai  farina 00  
 1 bottiglia  birra (33 cl)  
 25 cl  brodo di carne  
 1 cucchiaio  timo disidratato  
 2 foglie  alloro  
   prezzemolo fresco tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata.
  2. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.
  3. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.
  4. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati.
  5. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.
  6. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente.
  7. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.
  8. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure.
  9. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.
  10. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).
  11. Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.
  12. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.
  13. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo.
  14. Servire cosparso di prezzemolo tritato.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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