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Antipasti

Dolcetti Glassati Al Pollo

Tipo piattoAntipasti
A base diPetto Di Pollo
Persone8
NotePreparazione: 75 minuti. Calorie: 119.
Visite384 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  latte  
 150 g  petto di pollo  
 100 g  panna da montare  
 20 g  farina bianca  
 20 g  burro  
 8 g  colla di pesce  
 1  albume d'uovo  
   salsa ketchup  
   pistacchi  
 1 pizzico  sale  
Per La Pirofila:    burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola.
  2. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale.
  3. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventerà denso e spumoso.
  4. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata.
  5. Passatela nel forno già a 200 gradi per circa 10 minuti.
  6. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte.
  7. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata.
  8. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare.
  9. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio.
  10. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate.
  11. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare.
  12. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato.
  13. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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