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Gnocchi Con Porcini

Tipo piattoPrimi
A base diFunghi Porcini
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti.
Visite548 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  patate  
 400 g  cipolle  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 300 g  farina  
 1  uovo  
   sale  
Per Il Condimento:  350 g  funghi porcini  
 4  cipollotti  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 1 mazzetto  prezzemolo  
   sale  
   pepe  
   formaggio grana grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle finemente e farle appassire in un tegame con l'olio senza lasciarle colorire; aggiungere un mestolino di acqua, un pizzico di sale e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolandole spesso; il composto dovrà risultare asciutto.
  2. Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salarle e farle cuocere per 40 minuti circa finché risulteranno morbide.
  3. Scolarle, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate.
  4. Setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro il passato di patate, le cipolle cotte e fatte intiepidire; aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti.
  5. Formare dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa arrotolandoli sulla spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciarli leggermente.
  6. Continuare con la stessa procedura fino al termine dell'impasto e adagiarli sopra la spianatoia tenendoli ben separati uno dall'altro.
  7. Preparare il condimento: pulire i cipollotti eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura; lavarli, tagliarli a listerelle e farli appassire in un tegame con un poco d'olio; pulire i funghi porcini privandoli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente, asciugarli, tagliarli a fette e farli rosolare in una padella con l'olio rimasto scaldato; unirli ai cipollotti preparati, insaporirli con sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto; aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato.
  8. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla, condirli con il composto di funghi e cipollotti caldo.
  9. Cospargerli a piacere con formaggio grana grattugiato.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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