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Carne

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Carne

Trippa Alla Contadina

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
Note -
Visite738 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
 1000 g  trippa di vitello  
 2  piedini di vitello  
 1 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 150 g  cotenna  
 2  carote  
 4  cipolle  
 1 spicchio  aglio  
 50 cl  brodo di manzo  
 1 mazzetto  erbe aromatiche  
 2  chiodi di garofano  
 1  limone  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz'ora in una pentola piena d'acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato.
  2. Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti.
  3. Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola.
  4. Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi.
  5. Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe.
  6. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo.
  7. Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore.
  8. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini.
  9. Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti.
  10. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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