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Carne

Costate Di Vitello Al Formaggio

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite1645 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  costate di vitello (1500 g)  
 120 g  taccole  
 70 g  piselli sgranati  
 70 g  formaggio tomino fresco  
 50 g  ricotta piemontese  
 3 spicchi  aglio  
 2  uova  
 2  cipolle  
   sedano  
 1/2  cipolla  
   timo  
   trito aromatico (maggiorana-erba cipollina-prezzemolo)  
   mollica di pancarré macinata  
   farina  
   fecola  
   burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 poco  aceto balsamico  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi.
  2. Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, sedano, timo, mezza cipolla, sale, pepe, finché tutto sarà rosolato; scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e, non appena sarà evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa.
  3. Incoperchiate, lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà, allora filtratelo per avere il fondo bruno.
  4. Senza staccare le costolette dall'osso (manico), usando un coltellino affilato apritele a libro, battetele, salatele e pepatele.
  5. Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico.
  6. Spolverizzate di farina l'interno delle costolette, farcitele con il composto di ricotta e chiudetele.
  7. Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente, quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarré macinato.
  8. Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro.
  9. Preparate una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico, sale, pepe.
  10. Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole; servite le verdure e le costolette, il tutto ben caldo e abbondantemente coperto di salsa.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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