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Carne

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Carne

Arrosto Ripieno Con L'uovo

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite1406 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
 800 g  fesa di vitello (fette da 800 g)  
 3  uova fresche  
 3  uova sode  
 500 g  spinaci  
 200 g  polpa di manzo tritata  
 60 g  pancetta  
 100 g  funghi coltivati  
 1 spicchio  aglio  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 5 cucchiai  formaggio grana grattugiato  
 10 cl  olio d'oliva  
 80 g  burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 20 cl  brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'.
  2. Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente, tritate anche la pancetta e l'aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
  3. Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe.
  4. Appiattite la fetta di carne, copritela con la frittata e gli spinaci, distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro, per il lungo, le uova sode sgusciate, uno sull'altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova, cercando di mantenerle al centro, cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.
  5. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.
  6. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, quindi servitelo col fondo di cottura, accompagnandolo con una insalata di stagione.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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