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Carne

Arrosto Ripieno Con Prosciutto

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite1881 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  fesa di vitello (fette da 800 g)  
 150 g  prosciutto cotto  
 3  uova  
 4 cucchiai  formaggio grana grattugiato  
 1 cucchiaio  pangrattato  
 1 grattatina  noce moscata  
 3 cucchiai  prezzemolo tritato  
 60 g  burro  
 10 cl  olio d'oliva  
 20 cl  brodo  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il pangrattato e il grana grattugiato.
  2. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata larga e sottile.
  3. Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con sale, pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato, cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata.
  4. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.
  5. Fate scaldare l'olio e il resto del burro in una casseruola, unite l'arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finché avrà preso un bel colore dorato.
  6. Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero, unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa, avendo cura di girare l'arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d'acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo.
  7. Al termine, private l'arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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