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Antipasti

Mousse Di Granchio

Tipo piattoAntipasti
A base diGranchio
Persone6
Note -
Visite517 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  polpa di granchio bollito  
 2 fogli  colla di pesce  
 35 cl  fumet di granchio (v. ricetta)  
   sale  
   pepe di caienna  
 25 cl  panna  
 alcuni rametti  aneto  
 alcuni dadini  gelatina di pesce  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente.
  2. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete già messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea.
  3. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio.
  4. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo.
  5. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm.
  6. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.
  7. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali.
  8. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto.
  9. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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