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Antipasti

Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Tipo piattoAntipasti
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite579 visite
IngredientiquantitĂ ingrediente
 500 g  riso parboiled  
 200 g  punte di asparagi  
 6  scampi col guscio  
 6  gamberi col guscio  
 300 g  cozze  
 300 g  vongole  
 100 g  ricotta fresca non salata  
 4  pomodori ben maturi  
 1 spicchio  aglio  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1/2  limone (succo)  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
  2. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
  3. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
  4. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
  5. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
  6. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
  7. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
  8. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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