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Scacciata-scaccia

Tipo piattoAntipasti
A base diAcciughe
Persone4
NoteLuogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.
Visite1079 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  pasta di pane lievitata  
 500 g  tuma (o primo sale) a fettine  
 5  acciughe salate  
   strutto  
   pepe nero  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Cioè: focaccia catanese.
  2. Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi.
  3. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all'interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d'acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella.
  4. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumerà un bel colore brunito.
  5. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantità ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffè macinato, zucchero e cannella: ma quest'ultima è già un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato.
  6. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia.
  7. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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