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Dessert

Tortine Saint Honorè

Tipo piattoDessert
A base diPanna
Persone20
Note -
Visite440 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  pasta sfoglia  
 1000 g  pasta per bignè  
 300 g  zucchero  
 6 cl  acqua  
 1 cucchiaino  succo di limone  
 1  crema pasticciera (con 50 cl di latte)  
 30 cl  panna  
 60 g  zucchero a velo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.
  2. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
  3. Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n.
  4. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
  5. Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.
  6. Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
  7. Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
  8. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
  9. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè.
  10. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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