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Pesce

Caponata Di Crostacei E Molluschi

Tipo piattoPesce
A base diScampi
Persone4
Note -
Visite1157 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  pomodori  
 400 g  melanzane  
 400 g  polipo  
 300 g  cipolline  
 300 g  scampi  
 200 g  olive  
 100 g  aceto di vino bianco  
 1  aragosta piccola  
 4 cuori  sedano bianco (cuori piccoli)  
 1  carota  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1 foglia  alloro  
   prezzemolo  
 alcuni rametti  timo  
 1 cucchiaio  capperi sotto sale  
   farina bianca  
 1 cucchiaio  zucchero semolato  
   vino bianco secco  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua.
  2. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.
  3. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.
  4. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
  5. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
  6. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
  7. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari.
  8. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto.
  9. Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.
  10. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.
  11. Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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