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Pesce

Stoccafisso All'anconetana

Tipo piattoPesce
A base diStoccafisso
Persone8
NoteLuogo: Marche. Luogo: Ancona. Preparazione e cottura: 240 minuti.
Visite1359 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  stoccafisso di 2500 g battuto, ammollato e scolato  
 200 g  acciughe sotto sale  
 2500 g  patate  
 600 g  pomodorini pachino  
 1  cipolla  
 6 spicchi  aglio  
 1 mazzo  prezzemolo  
 alcuni rametti  rosmarino  
 1 pugno  capperi  
 2 manciate  olive nere  
 50 cl  vino bianco secco  
 100 cl  olio d'oliva extra-vergine  
Preparazione
  1. Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato.
  2. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate.
  3. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine.
  4. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù, che impedirà al pesce di attaccare.
  5. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa.
  6. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metà e il vino.
  7. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nè muovere la pentola.
  8. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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