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Primi

Agnolotti Cavour

Tipo piattoPrimi
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite1845 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  50 g  salsiccia  
 100 g  cervello  
 30 g  burro  
 150 g  vitello arrosto  
 150 g  stufato di manzo  
 2  uova  
   noce moscata  
   sale  
 abbondante  parmigiano grattugiato  
 alcune foglie  insalata scarola  
Per La Pasta:  400 g  farina  
 2  uova  
   sale  
   acqua  
Per Stendere La Pasta:    farina  
Per Il Resto:    brodo di carne  
 80 g  burro  
 2 manciate  formaggio parmigiano grattugiato  
 1  tartufo bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso.
  2. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.
  3. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.
  4. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno.
  5. Coprite e lasciate riposare.
  6. Intanto preparate la sfoglia.
  7. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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