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Pollame

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Pollame

Galatina Di Cappone Semplice

Tipo piattoPollame
A base diCappone
Persone8
Note -
Visite464 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cappone  
 300 g  vitello magro  
 100 g  prosciutto cotto  
 1  osso di manzo  
 2  carote  
   gelatina  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete.
  2. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
  3. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo.
  4. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità.
  5. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone.
  6. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più.
  7. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme.
  8. Fate raffreddare.
  9. Tagliate a fette sottili.
  10. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
  11. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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